开业时火到排长队，没多长时间便门庭冷落，靠着网络营销，单品经营的网红餐饮店越来越多地陷入了“花无百日红”的怪圈，黄太吉、很高兴遇见你、小猪猪烤肉、徹思叔叔、瑞可爷爷的店等那些昔日排长龙的网红餐厅，如今却“泯然众人矣”，这是市场的必然性，还是网红餐厅的模式出了问题?本土餐饮品牌又该如何避免重蹈覆辙?呢?今天小九就从那些倒闭的网红餐厅总结出以下几点供餐饮老板参考!
什么驱使网红餐厅走向末路?小九认为主要有以下几个因素：
1、过分依赖营销
营销思维对于餐饮业来说都是“好东西”，但是，很多餐厅不是不会用，而是“用力过度”了。
餐厅开来提前半年在微信、微博等自媒体上预热，定期发起免费试吃、DIY餐品等活动，餐厅可能还未开业就已经火起来了，甚至还形成了一定的品牌效应。然而，当此时的品牌效应并未与开业之后的餐品品质形成正比，那么餐厅就将因此陷入一个“自打脸”的怪圈。
2、过早开启扩张模式
每一位有野心的餐饮人都曾想过将自己的餐厅开遍全国，甚至走向世界。加快市场布局或者开放连锁加盟，也是现代餐饮品牌抢占市场份额的常见套路。然而，因分店而把品牌做死的案例也并不鲜见，原因大多就出在时机与速度之上。
许多餐厅因为急于抢占市场，导致后续对加盟门店监管不力，导致食品卫生问题频出，*终损害了品牌形象。
3、脱离餐饮竞争的核心
当下的网红餐厅多以“高颜值”著称。营销与产品的脱节使得商家忽视了餐饮业的本质，颜值只是餐厅的附加价值，无法成为餐厅的核心。当故事和话题褪色后，网红餐厅就会因产品不够出色而导致消费者热度下降。
如何成为“长久”的网红?
对于传统餐饮来说，一夜爆红，被捧得越高就会摔的越惨，面临的将会是大面积亏损，那么怎么才能成为“长久”网红想必才是餐饮人*想了解的话题，借着这些网红失败案例分析，小九给予各位餐饮老板一些建议!
1、将顾客圈起来
比如现在的网红直播就是：先通过自我营销吸引粉丝，再通过社群把粉丝们都圈起来，就算以后换了直播平台，也照样有粉丝捧场。网红店也是一样套路。每开一家新店之前，都会先在自己的自媒体平台上预热，用开业前两天关注公众号，比如说买一送一，来引发人群抢购。队伍只要一排起来，排队营销的目的也就达到了。简单来说，先用自我营销吸引顾客，再用产品留住顾客，*后用社群圈养顾客，是很多网红店能够“活得久”的关键三点。当然，也不是说传统的营销方式就有问题。只不过在这个时代，我们传统企业是不是该好好思考下，现在有哪些新的营销方式适合我们企业用，怎么用才能达到我们想要的商业目的!
2、注重消费体验
其实，泡面小食堂并非首创，早在十多年前，在中国台湾有一家叫做“泡面达人馆”的传奇小店，就已经开始在做泡面馆的生意了。跟泡面小食堂不同的是，它没有对所有顾客都“一视同仁”，而是根据食客们的“选择困难症”，制作了各国泡面热销排行榜，根据各种泡面的辣度跟类型，进行分门别类的摆放。而这家店，从十多年前一直红到现在!它的秘诀就在于独特的陈列形式。根据目标用户群体和不同场景进行了设计跟规划，让用户在整个消费过程觉得舒服、符合用户的调性，进而促进交易，而不是只把产品跟环境做得好看。
3、创新意识
创新不是一个新词，但却很少企业能够真正持续做到。*近奈雪の茶与喜茶就创新问题撕逼，虽然不太好看。但也侧面证实了，作为网红餐饮企业中的代表，他们一直以来都能受消费者喜爱的原因，就是注重创新，而且持续进行创新。如果你关注过这些店铺的菜单就会发现，不管是喜茶还是奈雪，它们的产品菜单都会周期性地进行更换!
每年都会对爆款产品的配方进行升级改良，才能通过产品，保持粉丝对品牌的粘度。喜茶的创始人聂云宸曾经说过这么一句话：“我真的不理解很多品牌上市后不改配方，我觉得要么是偷懒，要么就是对产品没有要求。”要知道，创新是企业发展的源动力，如果你的产品连行业的80分都没有达到就开始沾沾自喜，那你的产品又要怎样帮你赢得更多的潜在客户，又怎么样留下客户呢?
？其实餐厅经营需要回归本质，不管是产品、服务、环境这些才是核心的竞争力，并且要用未来的眼光去思考问题，培养“危机意识”。如果你正准备创业，欢迎联系我们在线客服，或者下方留言，可获得精选创业项目推荐，快速免费获取第一手*新资料!同时还可以免费领取一份餐饮店开业营销秘诀!
